饅頭大家都知道，但是千層饅頭可能有很多人是頭一次聽說，實(shí)際上千層饅頭就是饅頭內(nèi)部像衛(wèi)生紙一樣，一層層的，可以撕下來，這種饅頭就叫做千層饅頭。
而很多人在家做的普通饅頭的內(nèi)部是一體的結(jié)構(gòu)，那么千層饅頭是如何做到的呢？很多人都想不通，也有一些人認(rèn)為是加了什么東西，所以饅頭才會起層，事實(shí)真的是這樣么？
另外千層饅頭和我們做的普通饅頭在口感上又有啥區(qū)別？
告訴你味道上沒啥大的區(qū)別，但是口感差別較大，因?yàn)榍羽z頭是分層的，所以吃起來的口感更加的蓬松喧軟，關(guān)鍵是有嚼勁。
那么在家能做出來千層饅頭么？內(nèi)行人告訴你，只要是會做普通饅頭的人，都能做出來千層饅頭，非常簡單。所以今天拉面那些事兒就和大家說說，在家做千層饅頭，只需要牢記2點(diǎn)，保證大家蒸出來的饅頭，個(gè)個(gè)蓬松喧軟，層次分明！
千層饅頭和面有講究第一點(diǎn)：水的用量是關(guān)鍵
千層饅頭和普通饅頭和面中的最大區(qū)別就是水的用量，普通的饅頭和面大多是500克面粉，250克的水，但是做千層饅頭時(shí)，水的用量就需要少一些，一般每500克面粉，用230-240克的溫水和面。
水的用量對于千層饅頭的2個(gè)影響
影響一：饅頭內(nèi)部的分層
和面時(shí)如果水的用量太多，那么饅頭內(nèi)部的分層結(jié)構(gòu)就很容易出現(xiàn)粘連在一起，再加上蒸饅頭時(shí)的水汽，饅頭內(nèi)部的層次感會再次降低，所以我們要想饅頭內(nèi)部層次明顯，就需要控制好水的用量。水不能過多，也不能過少。
如果一味地減少水的用量，就會因?yàn)槿彼?，?dǎo)致饅頭蒸好后表面開裂，破皮等情況。
影響二：饅頭的口感
饅頭是否有嚼勁，和水的用量有直接的關(guān)系，像是很多人說戧面饅頭的口感就有嚼勁，實(shí)際上戧面饅頭有嚼勁的口感就是通過減少面團(tuán)中的含水量，增加的饅頭口感。
戧面饅頭實(shí)際上就是通過揉面過程中，不斷地把干面粉揉進(jìn)醒發(fā)好的面團(tuán)中，而被揉進(jìn)面團(tuán)中的干面粉，就會吸收面團(tuán)中的水分，所以就會導(dǎo)致面團(tuán)變硬。
而變硬了的面團(tuán)，蒸出來的饅頭的口感就是十分有嚼勁的，所以我們在做千層饅頭的時(shí)候，直接減少水的用量，就可以直接提升饅頭的口感。
商用饅頭復(fù)合發(fā)酵的和面配方：高筋面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，豬油10克，白糖5克，堿0.5克，溫水240克
家用饅頭發(fā)酵的和面配方：高筋面粉500克，酵母粉5克，白糖6克，溫水水240克
和面方法：饅頭的和面方法都一樣，將酵母和白糖放入240克溫水中化開，然后酵母水分幾次添加到面粉中，把面粉攪拌成面絮狀，然后揉成面團(tuán)，密封醒面至面團(tuán)體積變?yōu)?倍大即可。
饅頭層次分明的關(guān)鍵，揉面中的技巧第二點(diǎn)：揉面是饅頭分層的關(guān)鍵
千層饅頭并非是加了什么特殊的材料，才導(dǎo)致饅頭分層的，而是我們?nèi)嗝娴臅r(shí)候，用了一些技巧，所以才實(shí)現(xiàn)饅頭內(nèi)部是分層的結(jié)構(gòu)。
第一步：面團(tuán)揉至表面光滑
醒發(fā)好的面團(tuán)，拿出來，然后放在案板上開始揉面，但是要注意，揉面的過程中盡量不要使用太多面粉，只要面團(tuán)不粘手，不沾案板即可。如果家里有小型壓面機(jī)的，可以把面團(tuán)放到壓面機(jī)中，反復(fù)壓個(gè)10幾次，面團(tuán)就會光滑了。
第二步：疊面是關(guān)鍵
如果是用手把面團(tuán)揉光滑的，此時(shí)大家就需要用搟面杖，將面團(tuán)搟成薄厚適中的餅狀，就像是做各種家常餅?zāi)菢訉⒚鎴F(tuán)搟薄即可。
搟薄的面上，此時(shí)面上刷些食用油，然后在撒些干面粉，然后將面左右對折，然后在撒上干面粉，然后把對折的面由上往下卷起來，就像是衛(wèi)生紙卷一樣形狀。
第三步：揉面劑子
用菜刀將卷起來的面分割成大小均勻的面劑子，然后切口出朝下放，此時(shí)注意，我們?nèi)嗝娴臅r(shí)候面劑子的橫切面向上，然后揉成饅頭生胚就可以了。
蒸饅頭的技巧饅頭生胚放到蒸鍋中，二次醒發(fā)，直到饅頭生配拿起來的手感輕飄飄的，就說明醒發(fā)好了，此時(shí)開火蒸饅頭，鍋內(nèi)上汽后，大火蒸20分鐘，這樣千層饅頭就做好了。
千層饅頭的技術(shù)難點(diǎn)解析：
千層饅頭的做法實(shí)際上就在于把面皮卷起來這塊，饅頭內(nèi)部的分層結(jié)構(gòu)，實(shí)際上就是我們卷面的結(jié)果。所以想要饅頭分層比較多的話，那么就要把面搟薄，這樣面卷起來的圈數(shù)就多，所以分層的結(jié)構(gòu)也就越多，其次面皮一定要撒干面粉，放置卷起來的面粘連到一起。
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