都說，每個(gè)當(dāng)媽媽的廚藝都是被孩子逼出來，果不其然，從前我也不會做飯，自從有了兩個(gè)孩子之后，從開始學(xué)輔食，學(xué)家常菜，學(xué)烘焙等等。反正一切都是為了滿足孩子胃口。
福建和廣東一帶，都很喜歡煲湯給家人喝，我也跟著老母親學(xué)習(xí)怎么燉湯，燉湯要加什么食材，什么季節(jié)燉什么湯等等。
今天就來跟大家分享一道我們閩南人經(jīng)常燉的瘦肉湯水，瘦肉湯水滋補(bǔ)不上火，一年四季都適宜，瘦肉湯水可以加的食材很多，比如咸橄欖，黨參，枸杞，紅棗、西洋參等等。
閩南一帶都比較喜歡加咸橄欖，但是廣東一帶都喜歡加新鮮橄欖，這點(diǎn)上還是有所差異。如果什么都不加也可以，出鍋前半小時(shí)加點(diǎn)枸杞，滋補(bǔ)清甜也很好喝。
【咸橄欖瘦肉湯水】第一步：選擇里脊肉最適宜
燉瘦肉湯水，我喜歡用里脊肉，雖然比普通的精瘦肉要貴幾塊錢，但是里脊肉肉質(zhì)細(xì)嫩易消化，特別適合老人小孩吃。平常做糖醋里脊或者魚香肉絲等菜，也是用里脊肉，口感更好。
第二步：肉剁成泥
將里脊肉剁成泥，或者用絞肉機(jī)絞成泥。有的人會喜歡切成小長條，口感也不錯(cuò)，但是給小孩，最好是剁成泥，更易消化。
第三步：咸橄欖
很多人都會問，咸橄欖和鮮橄欖有區(qū)別嗎？兩者都含有豐富的營養(yǎng)，具有清咽化痰，開胃的效果。在烹飪上，加了咸橄欖就不要再加其他調(diào)料，咸橄欖咸甜適宜，已經(jīng)足以使湯汁很好喝。新鮮的橄欖就不一樣了，要加點(diǎn)適量鹽提味。
咸橄欖比較咸，所以我一般都會提前浸泡半小時(shí)左右，減少一些鹽分。然后將咸橄欖切成片，亦或是像我這樣拍碎?？梢允瓜涕蠙旄胛杜?。
第四步：隔水燉
一般瘦肉湯水，都喜歡用隔水燉，將瘦肉放入小燉盅中，加入咸橄欖。然后倒入沸騰的水，一般用開水燉，這樣可以瘦肉湯水燉得比較容易熟，同時(shí)湯底也更清澈。
隔水燉2-3個(gè)小時(shí)左右就可以了。我買的這種隔水燉，都是慢燉，時(shí)間要久一些。
如果沒有這樣隔水燉小鍋，將瘦肉湯水放入碗中，蓋上蓋子，可以用普通的蒸鍋，燉1個(gè)小時(shí)左右，有的人也會放高壓鍋中，高壓鍋就更快了，30分鐘就可以了。
這樣瘦肉湯水就燉好，沒有加任何調(diào)味，湯底咸甜適宜，小孩子都非常喜歡喝。大家可以試試哦~~~
