在所有的面條中，鹵面算是最別具一格的一種，制作其它的面條用的都是煮，唯獨它得用蒸。大家好，歡迎來到廚房時間！熱愛生活從吃開始，今天我們來聊一聊鹵面究竟怎么做好吃！把細(xì)細(xì)的面條做得干散分明、又軟又勁道，如果對于不太會做飯的新手同學(xué)來講，簡直就是不可能完成的任務(wù)，煮肯定是不行了，唯獨蒸是最好的辦法，但是蒸的話面條很難入味，即使拌上咸一點兒的菜，也不會讓面本身很有味道，所以在蒸的時候就得給面上鹵，而鹵面也是因此得名的。
鹵面蒸好后都會拌上炒制的菜鹵，但是，好的鹵面其實不用拌菜也非常好吃，面本身已經(jīng)具有一些底味，然后再和炒制的菜鹵拌在一起，就是一盤“內(nèi)外兼修”的濃香鹵面了，所以說鹵面是“菜香不叫香，面香才最香”，秘訣都在這鹵汁中，那么具體究竟應(yīng)該怎么做呢？
第一步，頭次蒸面，頭次蒸面必須冷水上鍋，籠篦要墊上一個籠布，籠布千萬不要弄濕，將鹵面條放入并抖散，然后蓋上鍋蓋大火蒸20分鐘（連同水開的時間）。
第二步，蒸面的空隙就可以制作鹵面所用的蘸鹵了，碗中放入四種調(diào)料：1、五香粉或者十三香一小勺；2、醬油3-5勺，醬油的主要作用是上色，根據(jù)個人喜好放就可以了；3、食用油2勺，不加食用油的話，面條容易粘連在一起；4、鹽少許，增加底味的同時，也會使面條更勁道。最后倒入適量的清水，攪拌均勻備用。
第三步，頭次蒸面完成后，改成小火掀開鍋蓋，依次挑起一坨面條蘸下鹵汁，直到全部蘸好，盡量不要留下白面，這一步切記不要將鹵汁直接倒進(jìn)面條中，全部蘸好后，蓋上鍋蓋，改大火繼續(xù)蒸20分鐘，這時二次蒸面。
?第四步，制作菜鹵，鹵面最常用的菜鹵就是豆角炒肉，方法很簡單，就像平時炒菜那樣，先將肉炒熟，然后放入切好的豆角段，翻炒均勻后倒入一小碗開水，蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘，直到豆角完全成熟，最后只需放鹽調(diào)味即可，鹽的量要比平時炒菜稍微多一點才好。
第五步，拌鹵面，把蒸好的鹵面先抖散，然后和菜鹵一起充分拌勻，到這里鹵面就做好了。
細(xì)心的朋友應(yīng)該都會發(fā)現(xiàn)，如果你吃到一盤美味的鹵面，一定會有一些痕跡在上邊，那就是蒸鹵面所用的蘸鹵的秘訣，有色有味有口感，您覺得呢？
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