北方人極愛(ài)吃面食，基本家家戶戶都會(huì)蒸饅頭，除了必要的饅頭還有濃濃香味的燒餅也是必不可少的，尤其是剛烙好的燒餅松松軟軟，層次豐富，香味濃郁，燒餅更是吃出了很多花樣，各種夾餡的燒餅、各種味道的燒餅層出不窮。
燒餅有死面的有發(fā)面的，死面燒餅口感勁道，發(fā)面燒餅松軟咸香，我更偏愛(ài)發(fā)面燒餅，好消化而且味道也是非常棒的。今天咱們就分享一款發(fā)面千層燒餅。
?千層花生餡兒醬燒餅（發(fā)面版）
【所需食材】：普通面粉300克、3克酵母粉、溫水160-170毫升
【輔助食材】：10克白糖、雞蛋1個(gè)、10克食用油
【所需工具】：搟面杖、電餅鐺/平底鍋
【開(kāi)始制作】：
一、和面
今天烙的這個(gè)餅是發(fā)面的餡餅，所以是離不開(kāi)放酵母粉的，把面粉、酵母粉、雞蛋、白糖、溫水都攪拌在一起，最后呈現(xiàn)出一個(gè)大塊兒地面絮狀的狀態(tài)，加上一些食用油開(kāi)始下手揉面，最后揉成一個(gè)光滑偏軟的面團(tuán)就可以了。
?考慮到是發(fā)面的原因，這里用到的雞蛋是常溫的，如果是剛從冰箱里拿出來(lái)的雞蛋要先用溫水浸泡一會(huì)兒，不然會(huì)影響酵母的發(fā)酵速度；
?攪拌成面絮狀之后再加入食用油揉面是因?yàn)檫@樣可以讓面團(tuán)更柔軟，而且這個(gè)比例和面含水量比較大，加了油和面的時(shí)候也不會(huì)粘手，非常的方便。
二、發(fā)面
面團(tuán)揉好之后進(jìn)行一個(gè)密封的操作，冬天天氣比較冷我一般都是放在烤箱里發(fā)酵的，沒(méi)有烤箱的朋友可以放在溫水盆里或者溫水鍋里進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的發(fā)酵，先比較而言溫水盆發(fā)酵的速度可能會(huì)慢一些，把面團(tuán)發(fā)酵到兩倍的大小就可以了。
烙出的燒餅柔不柔軟和我們這個(gè)發(fā)面也是有很大的一個(gè)關(guān)系的，一定要讓面團(tuán)充分發(fā)酵好之后再開(kāi)始下一步的工作，檢驗(yàn)面團(tuán)是否發(fā)酵好有下面幾個(gè)因素：
1、面團(tuán)體積明顯變大，重量變輕；
2、手指戳洞不往回收縮；
3、撕開(kāi)面團(tuán)能看到豐富的蜂窩組織；
同時(shí)滿足這幾點(diǎn)，就代表面團(tuán)發(fā)的非常成功，這就為烙這個(gè)燒餅墊下來(lái)扎實(shí)的基礎(chǔ)工作。
三、排氣
面團(tuán)發(fā)好之后下一步要進(jìn)行的就是一個(gè)排氣的工作了，把酵母粉在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體排出去排干凈，這樣面團(tuán)才會(huì)有一個(gè)二次發(fā)面的過(guò)程烙出的餅會(huì)非常的松軟。
?我這個(gè)方子含水量稍微有一些大，面團(tuán)發(fā)好之后會(huì)特別粘手，取面團(tuán)的時(shí)候上面可以撒一些干粉或者手掌抹油/沾水都可以快速地把面團(tuán)取出來(lái)；
四、生胚
排完氣之后按扁，搟成一張長(zhǎng)方形的厚面片，先涂抹一層油酥、然后撒入做好的花生餡兒，從底部卷起來(lái)，盡量卷的緊實(shí)一些，卷好之后把邊邊角角的收口處捏緊防止漏酥漏餡兒，之后下面劑，再把兩邊捏緊，雙手向里按壓，就會(huì)得到一個(gè)稍微小的橢圓形的形狀，之后再用搟面杖均勻的用力搟開(kāi)，這樣胚子就做好了。
?油酥：把食用油燒熱澆在面粉上，用鹽和五香粉調(diào)味就可以了，稀稠度自己掌握；
?花生餡兒：把花生炒熟，用料理機(jī)打成細(xì)碎的花生末，加鹽、五香粉、少許辣椒粉調(diào)一下味道就可以了，非常好吃哦；
?搟的時(shí)候用力一定要均勻，這樣出來(lái)的層次會(huì)比較好一些；
五、烙
烙這種有層次稍厚的餅我最喜歡用平底鍋了，把鍋?zhàn)映浞诸A(yù)熱好之后再刷油，把餅胚放進(jìn)去，表面再刷一些油去鎖住餅的水分，蓋上蓋子開(kāi)始烙，一直烙到底面定型翻面，這樣反復(fù)烙，最后烙到兩面金黃而且按壓可以快速回彈這個(gè)餅就做好了。
剛烙好的餅特別香，尤其是花生的味道，吃起來(lái)口感松松軟軟，咸香又好吃，感興趣的話你們也試試吧。
小哈劃重點(diǎn)，這里要仔細(xì)看哦！
?烙餅要注意好火候，太大太小都不行，不然容易出現(xiàn)外熟里不熟或者干硬的情況；
?搟餅胚的時(shí)候用力要一致且均勻，這樣層次均勻又好看；
?餡料兒大家按照自己喜歡的來(lái)就可以，可以放麻醬或者豆沙；
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